Une maison de tradition
Depuis 1938
L’histoire de la Maison Galzin débute en 1938 avec
Paul GALZIN. Artisan de coeur, il transmet à ses
enfants et petits enfants l’amour du métier, le sens
de l’engagement et le respect du produit.
C’est à Millau dans l’Aveyron, entre le pays
du Roquefort et le Causse du Larzac classé au
patrimoine de l’Unesco pour sa biodiversité, qu’il
crée sa boulangerie Galzin.
William GALZIN, gérant actuel de l’entreprise,
défend chaque jour les valeurs héritées de son
grand-père, alliant innovation, respect de la tradition
et de la qualité.
Qualité de nos produits
Gage de qualité, nous utilisons de la bonne farine de l’Aveyron, de l’eau du Boundoulaou qui jaillit du causse du Larzac, du levain à l’ancienne et une pincée de sel de Camargue. La fabrication de notre farine est un savoir centenaire que nous conservons au Moulin Calvet, à Rignac (Aveyron).
Produits régionaux et Circuit court
Notre démarche d’approvisionnement privilégie le circuit court. La majorité de nos achats sont effectués auprès de producteurs locaux. À titre d’exemples, la recuite de lait de brebis de la société Fromabon, produite à La Cavalerie (Aveyron), la charcuterie de la Charcuterie Cross à Rebourguil (Aveyron), et la viande bovine race Aubrac produite et transformée en Aveyron. Les œufs proviennent de la société Villeneuve, dans le Gers (agriculteur-producteur), et le sel des salins d’Aigues-Mortes. Nous soutenons le développement et la préservation de l’activité agricole des filières régionales par une diversification des productions.
Ethique de fabrication :
Pour assurer la bonne fermentation de nos pâtes, nous utilisons un élément naturel hérité de nos aïeuls qu’est le levain à l’ancienne. Ce levain unique est le secret de notre savoir-faire. Chaque jour, nos boulangers rafraîchissent la pâte mère pour préserver le levain et développer ses arômes. C’est par un pétrissage maîtrisé et lent que nos boulangers assurent l’hydratation de la pâte sans altérer la qualité du levain. Le façonnage se fait en plusieurs étapes afin de ne pas stresser la pâte et garantir un alvéolage parfait. Nos pâtes bénéficient d’une longue fermentation, permettant ainsi d’obtenir une mie savoureuse au goût incomparable et une excellente conservation.
Nous accordons une importance grandissante à l’aspect nutritionnel de nos recettes. Nous parvenons à réduire la quantité de sucre ou de sel utilisée en s’appuyant sur les qualités gustatives des matières premières. Plusieurs de nos produits possèdent des allégations nutritionnelles comme source de fibres et d’oméga 3.
La démarche du « manger sain »
L’utilisation du levain possède de nombreux bienfaits. Il préserve les vitamines et minéraux, améliore leur assimilation, tout en favorisant leurs effets physiologiques. Par ailleurs, la fermentation au levain évite l’augmentation trop rapide du sucre dans le sang, ce qui peut, à long terme, prévenir l’apparition du diabète de type II.
Une alternative aux pains courants
Les pains au levain représentent également une alternative aux pains courants pour les personnes hypersensibles au gluten, notamment en diminuant la teneur en mono-di-oligosaccharides et polyols non digérés et fermentés dans le colon par la flore intestinale (incriminés dans le syndrome de l’intestin irritable), et en protéines allergènes.
Les bienfaits du pain au levain
Le levain favorise la formation de composés antioxydants et anti inflammatoires, tout en diminuant la teneur en composés non intentionnels formés lors de la cuisson. Grâce à l’apport en prébiotiques (substances nutritives nécessaires aux bactéries intestinales), la consommation de pains au levain contribue donc à une bonne santé digestive.
Sécurité alimentaire :
Nos matières premières sont garantes d’une sécurité alimentaire irréprochable. Tous les moyens sont mis en œuvre pour prévenir le risque microbiologique et assurer une complète traçabilité de l’ingrédient. Nous développons une gamme de produits BIO répondant au cahier des charges de cette certification, notamment en termes d’utilisation de produits phytosanitaires. Les blés utilisés pour produire notre farine BIO sont d’ailleurs cultivés en Aveyron.